Тубер Меланоспорум B клас, наричан още Перигорски Трюфел или “Черен диамант” от ценителите. Б клас качество с тегло между 5 и 19 грама, възможно е да има счупване и драскотини по трюфела.
Препоръчителни условия за съхранение: В затворен херметически съд, в хладилник от +2°С до +4°С.
Препоръчителен срок за съхранение от 5 до 15 дни.
Основни характеристики:
- Външен вид:
- Външната част (перидий) е черна до тъмнокафява, с неправилни, пирамидални брадавици.
- Вътрешната част (глеба) е тъмнокафява до черна, мраморирана с тънки, бели жилки, които създават сложна и характерна структура.
- Размер: Обикновено варира от 3 до 9 см в диаметър, но може да достигне и до 1 кг при идеални условия.
- Аромат и вкус: Черният трюфел има интензивен, земен и мускусен аромат с нотки на какао, лешници и горска почва. Вкусът му е богат, комплексен и леко пикантен.
Местообитание и събиране:
- Черният трюфел расте в симбиоза с корените на дървета като дъб, леска и бук. Предпочита варовикови почви и умерен климат.
- Среща се основно във Франция, Италия, Испания и някои части на Източна Европа.
- Сезонът за събиране е от ноември до март. Събирането му изисква обучени кучета (или по-рядко прасета), които могат да усетят специфичния му аромат под земята.
Кулинарни приложения:
- Черният трюфел е широко използван в изисканата кухня.
- Може да се използва суров, настърган върху паста, ризото, яйца или салати, но също така запазва аромата си при термична обработка.
- Често се добавя към сосове, кремове, масло и сирена, за да обогати вкуса на ястието.
Отличителна черта:
Черният трюфел е наричан още „черен диамант“ заради високата си стойност и несравним вкус. Той е по-достъпен от белия трюфел Tuber Magnatum, но също така е символ на лукс и качество в гурме кухнята.
Отзиви
Все още няма отзиви.