Екстра качество от Tuber Brumale vitt., наричан още черен зимен трюфел или мускатов трюфел, включва трюфел с тегло между 10 и 100 грама без наранени и одраскани трюфели.
Препоръчителни условия за съхранение: В затворен херметически съд, в хладилник от +2°С до +4°С.
Препоръчителен срок за съхранение от 5 до 15 дни.
Основни характеристики:
- Външен вид:
- Външната част (перидий) е черна с малки, неправилни пирамидални брадавици.
- Вътрешната част (глеба) е тъмносива до черно-кафява с ясно изразени бели жилки, които образуват сложна мрежа.
- Размер: Обикновено достига от 2 до 7 см в диаметър.
- Аромат и вкус: Зимният трюфел има интензивен, мускусен аромат с нотки на подправки и влажна почва. Вкусът му е силен, леко пикантен и землист.
Местообитание и събиране:
- Зимният трюфел расте под земята в симбиоза с дървета като дъб, бук, леска и липа.
- Среща се предимно в региони с варовикови почви и умерен климат.
- Сезонът за събиране обикновено е от ноември до март, като най-високото качество се постига в разгара на зимата.
Кулинарни приложения:
- Зимният трюфел е високо ценен в кухнята заради своя уникален аромат и способността си да добавя дълбочина на вкуса към ястията.
- Използва се настърган върху паста, ризото, месо или яйца. Често се добавя към трюфелови масла и сосове.
- За разлика от някои други трюфели, зимният трюфел е по-подходящ за ястия, които изискват по-интензивен вкус.
Отличителна черта:
Зимният трюфел често се сравнява с черния трюфел Tuber Melanosporum, но има по-остър аромат и по-ниска цена, което го прави по-достъпен избор за гурме кухнята. Той е особено предпочитан за ястия, които се сервират през зимните месеци.
Отзиви
Все още няма отзиви.